Non, votre thé ne contient pas de savon ! Les feuilles de thé contiennent une molécule appelée saponine. Elle possède des propriétés tensioactives à la manière des savons (Rai et al. 2021), ce qui fait que lorsque la feuille de thé libère de la saponine dans l’eau, on peut voir des bulles se former. Je ne suis pas un expert en physique, mais brièvement certaines parties de la molécule de la saponine interagissent soit avec les molécules d’eau, soit sont repoussées par les molécules d’eau et interagissent avec l’air dissous dans l’eau. Les molécules de saponine exerceront alors une tension qui va comprimer un filet d’eau qui encapsulera de l’air.
En pratique, certains thés « moussent » moins que d’autres, certaines explications existeraient. Plus la cueillette serait tardive et la feuille large, plus il y aurait de saponine ! Selon certains chercheurs (Yu et He, 2018) Il ne faudrait pas s’attendre à voir un Long Jing (thé vert chinois) printanier « moussé » car moins concentré en saponine.